Bacalhau à moda da guarda... que delícia!

Coisa boa que é bacalhau! Gosto dele preparado de várias formas, principalmente se da receita constar batata.

A receita abaixo é muito gostosa, fácil de fazer e serve muito bem 8 pessoas. Tomara que vocês gostem.



Bacalhau à moda da Guarda (à moda da Tia Sara)



Ingredientes

1 kg bacalhau em lascas
2 kg batata
creme de leite sem soro
1 copo de requeijão
1 cebola grande picadinha
3 dentes de alho grandes picadinhos
Salsinha beeeeeeeeeeem picadinha
50gr queijo parmesão ralado
½ xícara de farinha de rosca
½ chávena (xícara) de azeite super, hiper, mega extra virgem;


Como fazer


Demolha-se o bacalhau e coze-se num tacho com água. Esmague-se 1/3 do bacalhau até ficar soltinho;
Leve ao lume uma caçarola com o azeite, o alho e a cebola. Quando estes estiverem louros, junta-se os 2/3 do bacalhau em lascas até este ficar quente. Junte a salsinha picadinha;
Descascam-se e cozem-se as batatas com água e sal;
Quando estiverem cozidas passem-se pelo passevite (espremedor) de forma a ficar em puré;
Junta-se-lhe o requeijão;
Junta-se-lhe a nata (creme de leite) até obter um puré fofo, mas firme;
Junte-se-lhe o bacalhau desfiadinho (aquele 1/3, lembra?) e misture bem;
Deita-se metade do puré num pirex de ir ao forno, untado com azeite;
Cubra-se com o bacalhau refogado;
Deita-se o restante do purê;
Alisa-se o puré e polvilha-se com o queijo ralado misturado com a farinha de rosca;
Com uma faca untada em azeite demarque as porções levando a faca até o fundo (não apenas superficialmente);
Regue essas “valetinhas” com um fio de azeite;
Leve ao fogo para gratinar (gosto de deixar até o fundo ficar douradinho, digo, alouradinho).

Franguinho da Da. Alice

Hoje minha mãe – Da. Alice – completa 93 anos. Em homenagem a ela publico a receita desse franguinho que é DE-LI-CI-O-SO e que ninguém faz igual... Mas sempre se pode tentar.



2 kg frango a passarinho ou coxinha da asa, lavado e escorrido.
6 dentes grandes de alho
3 pimentas malagueta espremidas
Sal e pimenta do reino a gosto (ela gosta salgadinho e apimentadinho e quanto a isso não é nada democrática)
Óleo para refogar
1 cebola


Tempere o frango com o alho, o sal, a pimenta do reino e a pimenta malagueta e deixe marinar de véspera.

1. Leve ao fogo uma panela grande com óleo, deixe esquentar, junte o frango e refogue.

2. Pré-aqueça o forno.

3. Quando o frango estiver cozido, despeje em uma assadeira com parte do caldinho que evitará que grude.

4. Misture ao frango a cebola cortada em tiras no sentido do comprimento e leve ao forno para dourar.

Bom apetite!

Bem vindos!

Para inaugurar as postagens, colocarei uma receita de berinjela que costuma fazer sucesso. Dá um pouquinho de trabalho, mas o resultado é muito bom.

Caponata

Ingredientes

4 berinjelas grandes
2 pimentões vermelhos
2 pimentões amarelos
2 cebolas
1 xícara de chá de azeitonas fatiadas
60gr de alcaparras
½ xícara de chá de passas brancas sem caroço
3 dentes grandes de alho
2 colheres de sopa, bem cheias, de orégano.
1 colher de chá de pimenta calabresa
250ml de óleo composto
½ xícara de chá de vinagre de maçã
Sal (bastante)
Azeite para cobri a Caponata

Modo de fazer

1. Descasque as berinjelas, uma de cada vez, e corte-as em fatias finas no sentido no sentido do comprimento e, depois em tiras fininhas no sentido da largura. Conforme for cortando as tiras, coloque-as em um escorredor e junte um punhado de sal e misture.

Após cortar todas as berinjelas e salga-las, o melhor e deixar o escorredor dentro da pia, pois a berinjela liberará um líquido marrom. O sal impedirá que a berinjela escureça. Reserve.

2. Pique os pimentões em tiras largas no sentido do comprimento (4 ou 5 tiras) e, depois, em tirinhas finas no sentido da largura. Reserve;

3. Descasque as cebolas, parta-as em quatro no sentido da altura e, depois, cada parte em fatias finas. Reserve.

4. Coloque de molho as azeitonas, as passas e as alcaparras. Reserve.

5. descasque os dentes de alho e pique-os em filetes.

6. Lave bem a berinjela em bastante água corrente para retirar o sal e esprema bem (para isso pode-se usar um pano de prato) retirando bem a água.

7. Em uma frigideira larga, coloque o óleo e deixe esquentar. Em seguida acrescente a berinjela e vá mexendo sempre. Conforme vai fritando, a berinjela das bordas irá ficando mais clarinha, vá mexendo até que a cor fique uniforme (mais ou menos 10 a 15 min).

8 Tempere com o orégano e a pimenta.

9. Junte os pimentões e as cebolas e misture bem.

10. Escorra e junte as azeitonas, passas e alcaparras.

11. Junte o vinagre. Misture bem, tampe e deixe esfriar.

12. Guarde em vidros esterilizados, tirando o ar e cobrindo a caponata com azeite para evitar que oxide (aqui uso azeite extra virgem para ficar ainda mais gostosa, mas pode-se colocar o óleo composto).