Esfiha

Estas receitas de massa e de recheios de esfiha são muito boas, fáceis de fazer e os temperos árabes lhes conferem um sabor maravilhoso. Confira e deixe o seu comentário.

Ingredientes

Massa

½ litro de leite em temperatura ambiente
70 gr de fermento
100 ml de óleo
1 colher, de sopa, rasa de sal
2 colheres, de sopa, cheias de açúcar
1 kg de farinha de trigo

Modo de fazer

Em uma vasilha misture o leite, o fermento, o sal, o açúcar e dissolvendo bem o fermento. Acrescente o óleo e, aos poucos, a farinha, misturando bem com as mãos até a massa ficar homogênea.

Polvilhe com farinha uma superfície lisa e abra a massa com um rolo sem deixá-la descansar, corte em circunferências com o auxílio de um aro, recheie a gosto e feche em triângulos, trouxinhas ou flor.

Coloque as esfihas em assadeira mantendo pequena distância entre elas

Se desejar, pincele com uma gema batida com um fio de azeite

Assar em forno a 250º por cerca de 10 minutos

Recheio de carne

1kg de patinho moído
½ kg de tomate, sem sementes, picado em cubinhos
½ kg de cebola picadinha
2 colheres de sopa de tahine (molho de gergelim)
100 ml de suco de limão
1 colher de chá de bahar (tempero sírio)
Sal a gosto

Misturar todos os ingredientes e empregar

Recheio de queijo

1 queijo frescal (aproximadamente ½ kg)
½ maço de salsinha picadinha

Misturar e empregar

Recheio de escarola

1 colher, de sopa, de azeite
1 dente de alho
1 cebola pequena bem picadinha
1 pé de escarola médio, lavado picado, escaldado e espremido
1 colher, de café, de zaatar

Frite o alho em azeite até ficar ligeiramente dourado, acrescente a cebola e deixe murchar, acrescente a escarola e refogue ligeiramente, tempere com zaatar e sal a gosto e empregue.

Sanduíche de Pernil delicioso

1,5 kg pernil assado (veja a receita neste blog)
2 cebolas grandes cortadas em tiras de espessura média
2 pimentões amarelos médios picados em tiras de aproximadamente 5 cm no sentido comprimento e, depois, em tiras de 0,5 cm no sentido da largura.
1 kg de tomates maduros cortados ao meio e fatiados no sentido do comprimento
50 ml de óleo
Caldo do pernil
Pimenta calabresa a gosto

Modo de fazer

Aqueça o óleo em uma panela de fundo largo, refogue as cebolas ligeiramente, acrescente os pimentões, refogue mais um pouco.
Adicione os tomates e a pimenta calabresa e dê mais uma refogada.
Junte o molho do pernil aos poucos. Lembre-se de que este molho já é salgado e que o molho do sanduíche não deverá ficar com muito caldo.
Quando o tomate estiver cozido, mas não desmanchando, acrescente o pernil fatiado, deixe aquecer e sirva com pão francês.

Pernil Assado

Pernil assado

1 pernil de 3 a 4 kg

Marinada (bata tudo no liquidificador)

50g de azeitona picadinha
100g de bacon em cubos
10 dentes de alho
½ garrafa de vinho branco seco
5g de alecrim seco (1/2) pacotinho
½ maço de cheiro verde
2 colheres, das de sopa, de sal grosso
1 xícara de azeite
Suco de um limão grande
1 cebola grande

Modo de fazer

1.Lave e enxugue o pernil, tire o excesso de gordura e faça furos com uma faca bem afiada.

2.Vá jogando a marinada sobre o pernil, abrindo os furos para que penetre.

3.Se tiver um saco plástico para culinária que caiba o pernil (compre na casa de embalagem), coloque-o e amarre bem a boca ou use um recipiente com tampa, coloque na geladeira, sacudindo ou virando o pernil 3 vezes ao dia, por dois dias (vai assar no sábado, tempere na quarta à noite ou na quinta pela manhã)

4.Asse o pernil em forno pré-aquecido a 200 – 220°, coberto com alumínio (o lado brilhante para baixo), considerando uma hora para cada quilo (3 kg = 3h...)

5.Depois de decorrido o tempo, fure o pernil, na parte mais alta, com uma faca. Se sair um líquido rosado, cubra novamente e deixe assando por mais um tempo. Se sair um líquido incolor, está cozido.

6.Descubra, escorra o caldo, regue o pernil com um pouco dele e reserve o restante

7.Aumente o fogo para 280° e deixe dourar.

Molho

1.Deixe o caldo esfriar e com uma concha, vá retirando e descartando a gordura que ficar na superfície.

2.Coe o caldo e experimente o sal.Se estiver salgado, dilua o molho com um pouco de água

3. Dissolva uma colher de chá rasa de farinha de trigo para cada 200ml de caldo.

4. Leve ao fogo e deixe encorpar

Sirva com arroz branco, feijão e farofa